Purée de Canneberges à l'Ancienne

Tiré du livre de recettes Flavours of Prince Edward Island cookbook
Recette de Chef Austin Clement
Donne 6 tasses (1,5 l)

Une recette simple pour un mets classique qui refait toujours surface pendant les Fêtes, mais qui peut aussi rehausser le goût d’un sandwich au poulet n’importe quand. Les oranges et les canneberges se marient bien; et si vous suivez la recette à la lettre, vous ne ferez pas trop cuire les canneberges.

• 2 tasses (500 ml) de sucre
• 2 tasses (500 ml) de jus d’orange
• 4 tasses (1 l) de canneberges fraîches ou congelées

Faire dissoudre le sucre dans le jus d’orange et porter à ébullition. Laisser mijoter, découvert, pendant 10 minutes. Ajouter les canneberges et laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que les canneberges s’ouvrent (environ 5 minutes).

Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant d’enlever le couvercle. Le mélange peut être gardé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 7 jours.