Pain à la Rhubarbe

• 1 tasse de rhubarbe (finement tranchée)
• 1 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de beurre fondu
• 1 œuf battu
• 1/2 tasse de jus d’orange
• zeste d’une orange
• 2 1/2 tasses de farine
• 4 1/2 cuil. à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuil. à thé de sel
• 1/2 tasse de noix

Battre en crème le beurre, la cassonade et le sucre. Incorporer l’œuf et bien battre. Ajouter le jus et le zeste d’orange. Incorporer les ingrédients secs, puis les noix et la rhubarbe. Verser dans un moule à pain bien graissé. Cuire dans un four préchauffé à 350 °F pendant 60 minutes.

Gail Feehan, Cornwall