Moules de l'Île aux Tomates et Fenouil Marinés

• 1 chopine de tomates cerises, coupées en deux*
• 1 bulbe de fenouil, tranché
• 2 échalotes, tranchées finement
• 1 gousse d’ail, haché fin
• ¼ de c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de thym frais, sans les tiges
• Sel et poivre noir au goût
• ¾ de tasse d'huile d'olive
• 2 livres de moules
• ¼ de tasse d'hydromel sec traditionnel Starling (Honeydew Apiaries)

Préparation

1.) Couper les tiges et la racine du fenouil, puis trancher finement le bulbe. Hacher grossièrement les tiges et réserver pour la cuisson à la vapeur des moules.
2.) Dans un bol moyen, mettre les tranches de fenouil, les tomates cerises, les échalotes et l’ail.
3.) Ajouter le paprika fumé, le thym, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Bien mélanger. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'au moment de servir.
4.) Juste avant de servir, chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé.
5.) Ajouter les moules, les tiges de fenouil réservées et l’hydromel. Couvrir la casserole et cuire les moules à la vapeur jusqu’à l’ouverture des coquilles, de 5 à 7 minutes.
6.) Combiner le mélange de tomates marinées et les moules cuites, après avoir jeté toute moule dont la coquille n’est pas ouverte. Servir immédiatement.
7) Vous pouvez aussi rôtir le mélange de tomates avant de le combiner aux moules.

* Les tomates cerises peuvent être remplacées par n’importe quelles autres tomates.

Donne 4 portions.

Soumis par PEI Liquor Commission