Pouding aux Dattes avec Sauce au Caramel de Dalvay

Tiré du livre de recettes Flavours of Prince Edward Island cookbook
Source : Dalvay by the Sea
Donne de 6 à 8 portions

POUDING AUX DATTES

• 1 3/4 tasse (435 ml) de dattes (sans noyau)
• 2 tasses (500 ml) d’eau
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de bicarbonate de soude
• 6 c. à table (90 ml) de beurre non salé (ramolli)
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 3 œufs
• 2 tasses (500 ml) de farine tout-usage
• 1/2c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
• 1/2c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
• 1/2c. à thé (2 ml) de sel

SAUCE AU CARAMEL

• 3/4 tasse (185 ml) de beurre non salé
• 1 1/4 cups (310 ml) de cassonade
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter
• 1/2c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille (facultatif)
• 1 once liquide (30 ml) de rhum foncé (facultatif)

Préchauffer le four à 350°F (180 °C). Placer du papier sulfurisé dans un moule carré de 8 po (20 cm). Remplir un moule plus grand d’eau chaude de moitié.

Pour le pouding, couper les dattes en gros morceaux, puis placer les morceaux dans une petite casserole avec de l’eau et porter à ébullition pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter le bicarbonate de soude en mélangeant, puis laisser reposer pendant 20 minutes.

Dans un bol, travailler le beurre en crème avec le sucre, puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le gingembre moulu et le sel. Utiliser une cuillère pour ajouter le tout au mélange aux œufs; puis ajouter le mélange aux dattes au tout en mélangeant bien.

Verser le mélange dans le moule préparé et placer le moule dans l’eau (du moule plus grand). Cuire pendant 20 minutes, puis réduire la température du four à 300 °F (150 °C) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit possible d’insérer un cure-dent au milieu du gâteau et qu’il en ressorte propre. Couper le pouding en huit morceaux.

Pour la sauce au caramel, faire fondre le beurre et y dissoudre le sucre sur un feu moyen. Ajouter la crème – et s’il y a lieu, ajouter aussi la vanille et le rhum et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement – en remuant pour mélanger les ingrédients.

Servir le pouding chaud nappé de sauce chaude et avec de la crème glacée à la vanille. Le pouding peut être fait à l’avance et gardé au réfrigérateur. Il peut être réchauffé dans un four à vapeur ou un micro-ondes avant d’être servi.