Plum-pouding de Marilla

Temps de préparation : 40 minutes | Durée totale : 4 heures (y compris le temps de refroidissement) | 6 à 8 portions

½ tasse de beurre (plus pour graisser)
½ tasse de sucre (plus pour saupoudrer)

½ tasse de raisins secs
½ tasse de raisins de Corinthe
1 tasse de farine tout-usage (plus pour saupoudrer)
½ tasse de chapelure fraîche
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de noix de muscade moulue
¼ tasse de noix, hachées
½ tasse de lait
1 gros œuf
¼ tasse de mélasse
eau bouillante

Directives

Graisser l’intérieur d’un bol ou d’un moule à pouding et y saupoudrer un peu de sucre. Secouer jusqu’à ce que la surface intérieure soit recouverte de sucre.
Hacher les raisins secs et les raisins de Corinthe, saupoudrer un peu de farine et mettre de côté.
Mettre la farine, le sucre, la chapelure, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la noix de muscade dans un grand bol et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
À l’aide d’un coupe-pâte, incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux.
Ajouter les raisins secs, les raisins de Corinthe et les noix au mélange de farine.
Verser ½ tasse de lait dans une petite casserole et faire cuire à feu doux. Le lait est prêt lorsque de petites bulles se forment sur le bord de la casserole.
Casser l’œuf dans un petit bol, puis l’ajouter au mélange de fruits et de farine. Ajouter le lait chaud et la mélasse. Bien mélanger le tout à la cuillère.
Verser le mélange dans le bol ou le moule à pouding. Couvrir le bol ou le moule avec deux couches de papier d’aluminium après avoir beurré le côté du papier d’aluminium qui fait face au pouding. Attacher une ficelle autour des feuilles d’aluminium pour les garder bien en place.
Placer une grille de mise en conserve dans une grande marmite, puis déposer le pouding couvert dessus. Verser délicatement de l’eau bouillante sur le côté de la grande marmite jusqu’à ce qu’elle atteigne la moitié du bol ou du moule à pouding. Faire chauffer la grande marmite à feu vif jusqu’à ce que l’eau bout, puis réduire le feu à moyen-doux et mettre le couvercle. Rajouter de l’eau pendant la cuisson au besoin.
Cuire à la vapeur pendant 3 heures. Insérer un cure-dent propre au centre du pouding (à travers le papier d’aluminium). S’il ressort propre, le pouding est cuit. Si le pouding colle au cure-dent, vérifier à nouveau dans 15 minutes.
Une fois le pouding cuit, utiliser des gants de cuisine pour le retirer de la grande marmite. Retirer le papier d’aluminium et laisser le pouding reposer pendant 10 minutes. Tourner le bol ou le moule à l’envers et déposer le pouding sur un plat chaud.
Pour mettre au congélateur, amener à température ambiante. Envelopper le pouding dans un film plastique et le renfermer hermétiquement dans un sac de congélation. Pour servir, décongeler et réchauffer le pouding (en anglais).
Servir avec une sauce au caramel..

Sauce au caramel

½ tasse de cassonade
1 tasse d’eau bouillante
1 c. à table de beurre
½ c. à thé de vanille
1 ½ c. à table de farine
½ c. à thé de sel

Directives

Mélanger la cassonade, la farine et le sel dans une petite casserole et faire cuire à feu doux.
Ajouter lentement 1 tasse d’eau bouillante.
Mélanger pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et paraisse crémeuse.
Une fois la sauce épaissie, retirer la casserole du feu. Incorporer la vanille et le beurre jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Servir chaud sur le plum-pouding. Ajouter une boule de crème glacée à la vanille française pour enrichir le plat.

Source : The Anne of Green Gables Cookbook, Kate MacDonald et L.M. Montgomery