Soupe aux Pommes de Terre Yukon Gold et au Bacon

Tirée du livre de recettes Flavours of Prince Edward Island
Source : Chefs Jeff McCourt, Allan Williams et Austin Clement
Donne 8 portions

Cette soupe figure parmi les grands favoris, surtout lors d’une soirée fraîche d’automne comme celles de la saison des récoltes des pommes de terre. Le plus important ingrédient de cette soupe est la pomme de terre, mais suivent en bon deuxième les gens avec qui vous allez la partager.

• 3 c. à table (45 ml) de beurre non salé (ramolli)
• ½ lb (250 g) de bacon, coupé en dés
• 1 tasse (250 ml) d’oignons hachés
• ½ tasse (125 ml) de carottes hachées
• ½ tasse (125 ml) de céleri haché
• 5 tasses (1,25 L) de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en dés
• 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet
• ½ c. à thé (2 ml) de sauge séchée
• 1 tasse (250 ml) de cheddar râpé
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter (ou yogourt nature ou encore crème sure ordinaire)
• Sel et poivre au goût

Faire chauffer le beurre dans une grande casserole et y ajouter le bacon. Faire cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et cuire pendant environ 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la sauge, couvrir et mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, soit de 10 à 15 minutes.

Vider le tout dans un mélangeur pour en faire une purée (si votre mélangeur est petit, vous pouvez le faire en petites quantités). Vider la soupe de nouveau dans la casserole et incorporer le fromage et la crème. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Vous pouvez éclaircir la soupe avec de l’eau ou du bouillon de poulet si elle est trop épaisse.

Servir la soupe dans de grands bols. Garnir de crème sure et de ciboulette. Des petits pains maison et du thé sucré couronneront le tout à perfection.