Pain au soda et aux pommes de terre de l’Île

Certaines familles aux racines irlandaises cultivent la pomme de terre à l’Île-du-Prince-Édouard depuis plus de six générations. La famille Curley de Norboro, par exemple, a émigré du comté de Monaghan, en Irlande, dans les années 1840. Aujourd’hui, leurs terres agricoles d’origine font toujours partie de leur exploitation Monaghan Farms.

Pour saluer les traditions irlandaises, nous vous invitons à préparer un pain réconfortant à base de pommes de terre – pour accompagner un bon ragoût de bœuf irlandais, peut-être? Petit conseil : servir ce pain tout chaud et tout frais, garni d’une bonne couche de beurre de l’Île-du-Prince-Édouard – celui de Dairy Isle ou de COWS, par exemple.

Donne 8 portions

Ingrédients :

½ tasse de raisins secs
½ tasse de purée de pommes de terre de l’Île
1 tasse de babeurre
2 tasses de farine
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à table de sucre cristallisé
½ tasse de beurre froid, coupé en cubes d’un demi-pouce
½ c. à thé de grains de carvi (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 400 °F.
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 5 minutes, puis laisser égoutter.
Dans un bol moyen, mélanger au fouet la purée de pommes de terre et le babeurre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger avec les mains ou un couteau à pâtisserie jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine de maïs. Incorporer les raisins secs et les graines de carvi.
Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser la préparation de pommes de terre et de babeurre. Mélanger doucement.
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir 8 à 10 fois. Former un pain rond.
Placer le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Entailler la surface du pain à l’aide d’un couteau. Cuire au four pendant 28 à 32 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré.

Conseil du chef :

Pour remplacer le babeurre, mélanger 1 c. à table de vinaigre blanc et 1 tasse de lait entier. Laisser le mélange s’acidifier pendant 10 minutes avant de s’en servir.

Recette du Conseil de la pomme de terre de l’Î.-P.-É.