Soup aux Légumes et aux Pommes de Terre

• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 oignon de grosseur moyenne, haché finement
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2-3 tasses (500-750 ml) de purée de pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 1 1/2 tasse (250-375 ml) de morceaux de poulet cuit
• 2 tasses (500 ml) de restes de légumes (brocoli, chou-fleur, petits pois ou carottes)
• 1 tasse (250 ml) de cheddar râpé
• quelques gouttes de sauce Tabasco
• sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, puis y faire sauter l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la purée de pommes de terre, le bouillon, le lait et le poulet. Faire cuire à petits bouillons durant 5 à 8 minutes en remuant. Incorporer, en continuant de tourner, les légumes, le fromage et la sauce Tabasco. Saler et poivrer. Brasser doucement ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la soupe chaude. Donne 6 portions.

Recette gracieusement fournie par le Conseil de la pomme de terre de l’Î.-P.-É.