Salade traditionnelle aux pommes de terre de l’Île

Vos invités en demanderont encore et encore!

• 1 ½ lb de pommes de terre Russet de l’Île*
• 2 oeufs durs, refroidis
• ¼ tasse de céleri, haché finement
• 2 ½ c. à table d’oignon, haché finement
• ⅔ tasse de mayonnaise ou de sauce pour salade**
• 2 c. à table de moutarde préparée ou 1 c. à thé de moutarde en poudre
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à table de ciboulette fraîche, hachée (facultatif)

Peler les pommes de terre et faire cuire dans un pot d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles commencent à être tendres. Égoutter, puis laisser refroidir les pommes de terre jusqu’à ce qu’on puisse les manier. Couper en cubes ou écraser dans un grand bol ou dans le pot.

Peler les oeufs durs et écraser, puis ajouter aux pommes de terre.

Ajouter le céleri, l’oignon, la sauce pour salade, la moutarde et les fines herbes. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir le tout et mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures pour permettre aux saveurs de bien se mélanger et à l’oignon de s’adoucir. Saupoudrer un peu de paprika avant de servir. Remettre immédiatement toute portion non consommée au réfrigérateur.

Donne de 10 à 12 petites portions.

*Utiliser de vieilles pommes de terre si possible, puisqu’elles contiennent moins d’eau.

**Utiliser la sauce préférée ou suivre cette recette de sauce pour salade maison.

Mayonnaise maison

• 2 c. à table de farine blanche
• 1 c. à table de moutarde sèche
• 3 c. à table de sucre blanc
• 1 c. à thé de sel
• 2 oeufs 1 tasse de vinaigre blanc 1 tasse de lait

Mélanger les quatre premiers ingrédients secs dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter les œufs battus et le vinaigre, puis battre au fouet. Ajouter le lait petit à petit en battant au fouet. Mettre au micro-ondes et faire cuire à haute puissance pendant 2 minutes. Battre au fouet. Continuer de faire cuire et de battre le mélange de façon périodique jusqu’à l'obtention de la consistance désirée (environ 5 minutes). Au besoin, délayer en ajoutant du lait ou de la crème. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Donne 2 tasses

PEI Women’s Institute Cookbook, années 1940