Salade de Pomme de Terre à L'Italienne

Ce sont les pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard marinées qui donnent à cette salade un petit quelque chose de plus. On en redemandera encore et encore!

• 5 ou 6 pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard, épluchées, cuites et coupées en dés
• 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
• 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 1 c. à thé (5 ml) d’aneth séché
• 1 petit zucchini, ébouté et coupé en dés
• 1 petit concombre, pelé (si paraffiné), tranché en quartiers, épépiné, puis coupé en dés
• 1 poivron rouge, épépiné, coupé en dés
• 1 tasse (250 ml) de crème sure ou de yogourt
• 1/2 tasse (125 ml) d’olives noires
• persil (facultatif)

Mettre l’huile, le jus de citron, le sel, le poivre et l’aneth dans un pot avec couvercle. Agiter pour mélanger. Placer les pommes de terre dans un grand saladier. Verser le mélange citronné sur les pommes de terre. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures ou pour la nuit. Remuer le mélange de temps en temps. Juste avant de servir, ajouter le zucchini, le concombre et le poivron rouge tout en remuant légèrement pour mélanger tous les ingrédients. Incorporer au mélange la crème sure ou le yogourt, puis mettre dans les assiettes. Garnir avec les olives noires et le persil. Donne de 4 à 6 portions.

Recette gracieusement fournie par le Conseil de la pomme de terre de l’Î.-P.-É.