Pommes de Terre de L'Île: 8 Délicieuses Purées

Tiré du livre de recettes Flavours of Prince Edward Island cookbook
Source : Jeff McCourt, Allan Williams et Austin Clement
Donne 8 portions

• 3 lb (1,5 kg) de pommes de terre (pelées et coupées en dés)
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter ou de lait (tiède)
• 1/3 lb (170 g) de beurre salé (ramolli)
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir frais moulu

Couvrir les pommes de terres placées dans de l’eau froide (toujours de l’eau froide) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit possible d’insérer une fourchette dans les pommes de terre facilement (environ 20 minutes). Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Ajouter la crème et le beurre, puis piler jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter le sel et le poivre.

Options :

> BABEURRE ET CIBOULETTE : Remplacer la crème par du babeurre tiède ou à température de la pièce, et ajouter ½ tasse (126 ml) de ciboulette hachée à la fin de la préparation.

> BACON ET CHEDDAR : Réduire la crème de moitié, et ajouter 1 ½ tasse (375 ml) de cheddar blanc ADL râpé, 1 tasse (250 ml) de bacon cuit coupé en morceaux et 1 tasse (250 ml) de crème sûre (ordinaire ou faible en gras, au choix).

> CORIANDRE ET LIME : Réduire la crème de moitié, et ajouter ¼ tasse (60 ml) de jus de lime et ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée.

> AIL RÔTI : Ajouter ½ tasse (125 ml) de purée d’ail rôti.

> PARMESAN ET HERBES : Ajouter une tasse (250 ml) de parmesan frais râpé et ½ tasse (125 ml) d’herbes hachées au choix.

> HOMARD ET CITRON : Réduire le sel du tiers, et ajouter 1 ½ lb (750 g) de viande de homard (avec le jus), le jus d’un citron et 1 c. à table de vinaigre.

> FROMAGE BLEU : Réduire le sel du tiers. Ajouter 1 tasse (250 ml) de fromage bleu émietté (au choix – danablu, roquefort, gorgonzola, stilton).

> MAΪS RÔTI ET CHILI : Dans un poêlon de taille moyenne, placer 3 c. à table (45 ml) de beurre et 1 tasse de grains de maïs frais (coupés sur l’épi). Faire sauter le maïs jusqu’à ce qu’il soit brun doré et ajouter à la purée de pommes de terre ainsi qu’1 c. à thé de poudre de chili et une poignée de coriandre fraîche hachée.

Conseils

Il faut parfois ajouter beaucoup de sel aux pommes de terre; assaisonnez-les petit à petit. Les ingrédients acides, comme le citron, la lime et le vinaigre, peuvent avoir le même effet que le sel; tenez-en compte lorsque vous ajoutez le sel. Soulignons de plus que toutes les sortes de pommes de terre sont différentes. Pour faire la recette, assurez-vous de demander à votre épicier quelle sorte de pomme de terre est la meilleure pour la purée. Pour terminer, n’oubliez pas de mettre les pommes de terre dans de l’eau froide (au lieu d’une eau bouillante) pour une cuisson plus uniforme et un résultat moins pâteux.