Muffins aux pommes et aux canneberges

• 1 ¾ tasse de farine
• ½ tasse de sucre
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• 1 œuf
• ¾ tasse de lait
• ¾ tasse de compote de pommes
• ¼ tasse de margarine ou de beurre fondu
• 1 tasse de canneberges fraîches, hachées grossièrement
• 2 c. à table de farine
• ½ c. à thé de cannelle moulue
• 2 c. à table de sucre

Dans un bol de taille moyenne, tamiser ensemble les cinq premiers ingrédients. Dans un petit bol, bien mélanger l’œuf, le lait, la compote de pommes et le beurre (ou la margarine). Incorporer au mélange de farine et remuer un peu jusqu’à ce que le tout soit humecté. Dans un petit bol, ajouter les 2 c. à table de farine aux canneberges, puis incorporer au mélange. Déposer le mélange à l’aide d’une cuillère dans des moules à muffins graissés, puis saupoudrer de cannelle et de sucre. Mettre au four préchauffé à 400 F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.

Recette de Maureen Cudmore, Brackley