Salade Tiède aux Concombres et aux Moules de l'Île

Recette de Canada Food Island
Chef Krista MacQuarrie

Ingrédients

• 2 lb de moules de l’Île, nettoyées et ébarbées
• 1 cuil. à thé de zeste de lime 
• ¼ tasse de jus de lime fraîchement pressé (3 ou 4 limes)
• ¼ cup Mirin rice wine
• 1 cuil. à thé de sauce de poisson 
• 1 tige de citronnelle, tranchée diagonalement en morceaux de 1/8 de pouce d’épaisseur 
• 3 oignons verts, tranchés diagonalement en morceaux de 1/8 de pouce d’épaisseur 
• 2 concombres sans graines, coupés en dés de ¼ de pouce
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• ¼ tasse de coriandre tranchée (pour garnir)

Directives

1. Faire chauffer un chaudron à feu moyen. Ajouter le zeste et le jus de lime, le saké, la sauce au poisson, la citronnelle et les oignons verts. Bien mélanger.

2. Mijoter et ajouter les moules. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, soit de 6 à 8 minutes. Retirer du feu et jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.

3. Ajouter le concombre et assaisonner avec le sel et le poivre, au goût. Servir tiède et garnir de coriandre tranchée.