Pad Thaï au Homard

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Recette de l’Institut culinaire du Canada
Donne 6 portions

Ingrédients

• 3 homards cuits, 1 1/2 lb chacun
• 1 paquet (454 g) de nouilles de riz sèches
• 1 grosse branche de citronnelle fraîche, bulbe seulement, haché
• 2 c. à table de sucre
• 1 c. à table de pâte de piments thaïlandaise
• 1 c. à table de pâte de crevettes asiatique
• 2 c. à table de gingembre frais, haché
• 3 c. à table d’huile de canola
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1/4 tasse de jus de lime frais
• 1 c. à table de sauce de poisson thaïlandaise
• 4 oignons verts, hachés
• 1 gros œuf, battu dans 2 c. à table d’eau (facultatif)
• 3 c. à table de coriandre hachée
• 1 tasse d’arachides rôties à sec, moulues grossièrement
• 2 tasses de germes de soja (facultatif)
• Quartiers de lime, pour garnir

Directives

Placer les nouilles de riz dans un grand bol et couvrir d’eau chaude. Laisser tremper pendant environ 20 minutes. Égoutter les nouilles dans une passoire et mettre de côté.

Retirer la chair de homard des pattes et des pinces. Enlever les queues en tournant, puis couper l’intérieur sur la longueur pour en retirer la chair. Décortiquer la queue en enlevant le tube noir. Couper toute la chair en morceaux d’un pouce et placer dans un bol.

À l’aide d’un mini robot culinaire ou d’un pilon et d’un mortier, combiner la citronnelle et le sucre et réduire en pâte grossière. Racler le mélange et déposer dans un bol..

Dans un autre bol, bien mélanger les pâtes de crevettes et de piments en pressant avec le dos d’une cuillère. On peut aussi se servir d’un pilon et d’un mortier..

Préchauffer un wok ou une grande poêle à feu élevé. Y ajouter l’huile, puis faire revenir le homard pendant une minute une fois l’huile chauffée (mais avant qu’elle ne commence à fumer).

Ajouter le mélange de citronnelle et les pâtes de crevettes et de piments, puis faire sauter jusqu’à ce que le tout soit odorant, environ une minute. Ajouter les nouilles égouttées, le jus de lime, le jus de citron et la sauce de poisson, puis faire revenir jusqu’à ce que les nouilles deviennent translucides et assez molles, environ trois minutes. Ajouter les oignons verts, la coriandre et l’œuf, le cas échéant, puis faire revenir jusqu’à ce que l’œuf soit presque cuit, environ deux minutes.

Retirer du feu et déposer sur un grand plat de service. Garnir d’arachides et de germes de soja, le cas échéant, puis servir.