Rôties au Homard avec Sauce Béarnaise et Relish au Maïs Grillé

• 1 épi de maïs, grillé et épluché
• 1 oz d’oignon rouge, grillé et haché finement
• 1 courgette verte, grillée et coupée en petits morceaux
• 2 c. à table de ciboulette, hachée finement
• 2 c. à table d’huile d’olive extra-vierge
• jus d’un demi-citron
• 3 c. à table de basilic frais, haché
• sel et poivre, au goût

RÔTIES AU HOMARD AVEC SAUCE BÉARNAISE

• ½ lb de chair de homard, cuite et coupée en morceaux
• 12 tranches de pain brioché, légèrement grillées et coupées en ronds de 2 po
• 1 tasse de sauce béarnaise classique
• jeunes pousses (garniture optionnelle)

Préparation : Mélanger tous les ingrédients de la relish au maïs. Assaisonner de sel et de poivre et mettre de côté. Garnir chaque rôtie de morceaux de homard et d’une c. à table de sauce béarnaise. Passer légèrement au chalumeau de cuisine. Garnir d’une c. à table de relish et servir.