Moules au Gratin

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Recette de l’Institut culinaire du Canada
Donne 4 portions

Ingrédients

• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 2 échalotes, coupées en dés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 6 lb de moules, nettoyées
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 2 tasses de crème à fouetter
• 6 c. à table de persil frais, haché, divisé
• 1 c. à table de thym frais, haché
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 3 tasses de panko
• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1 tasse d’asiago frais, râpé
• sel et poivre au goût

Directives

Préchauffer le four à 400 oF.

Faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une casserole peu profonde, mais assez grande pour contenir toutes les moules. Ajouter les échalotes et l’ail, puis faire sauter pendant 30 secondes.

Ajouter les moules vivantes et le vin blanc. Porter le feu à élevé et couvrir.

Cuire les moules à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tout juste ouvertes et rentrées dans les coquilles. Retirer du feu.

À l’aide d’une cuillère trouée, enlever les moules de la casserole. Garder le liquide de cuisson dans la casserole.

Remettre la casserole à feu moyen-élevé et ajouter la crème, le thym et 4 c. à table de persil (garder le reste du persil pour plus tard).

Porter le mélange de crème à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et couvre le dos d’une cuillère (environ 15 minutes). Saler et poivrer au goût.

Retirer la chair des moules et jeter les coquilles. Ajouter le zeste de citron aux moules, puis verser les moules dans le mélange de crème. Mettre de côté.

Dans un bol, mélanger le panko, le beurre fondu, le fromage et le reste du persil. Mettre de côté.

Diviser le mélange de moules dans quatre plats allant au four. Saupoudrer le mélange de panko sur les moules en une couche uniforme.

Faire cuire à 400o F jusqu’à ce que le dessus soit doré uniformément.

Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir.