Moules à la Crème de Cari et d'Érable

Donne suffisamment de sauce pour 3 à 5 livres de moules.
Recette de la chef Ilona Daniel

Ingredients

• 3-5 lb de moules
• 1 c. à table de beurre
• 1 tasse d’oignon, haché
• 2 c. à table de pâte de cari doux
• 3 gousses d’ail, râpées
• 1 tasse de bière Beach Chair Lager de la PEI Brewing Co.
• 2 tasses de crème épaisse
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• coriandre, pousses de pois et oignons verts frais pour garnir (optionnel)

Method

Faire revenir l’oignon et l’ail dans un wok à fond épais ou dans une marmite assez grande pour y contenir les moules. Ajouter la pâte de cari et cuire pendant 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajouter tous les ingrédients liquides. Réduire le tout d’un tiers pour épaissir le mélange et permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Ajouter les moules au mélange qui bout. Placer le couvert sur le chaudron et cuire à feu élevé. Permettre aux moules de cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles ouvrent, soit environ 7 minutes.

Retirer les moules et les placer dans un plat de service muni d’un couvert afin qu’elles restent chaudes.

Réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaisse de nouveau. Verser sur les moules et garnir avec la coriandre, les pousses de pois et les oignons verts. Servir immédiatement.