Salade de Pommes de Terre Novuelles de L'Île-du-Prince-Édouard

Cette salade de jardin se sert bien tout au long de l’année.

• 4 ou 5 pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard, lavées et épluchées au besoin
• 1 tasse (250 ml) de petits bouquets de brocoli
• 1 tasse (250 ml) de petits bouquets de chou-fleur
• 1 carotte, coupée en rondelles fines
• 1/2 petit concombre, coupé en rondelles
• 1/3 tasse (75 ml) de radis, tranchés finement
• 1/4 tasse (50 ml) d’oignons verts, émincés
• 1 petit zucchini, coupé en morceaux
• sel et poivre au goût

Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faire cuire le brocoli, le chou-fleur et la carotte à petits bouillons ou à la vapeur pendant 2 à 3 minutes, juste assez pour qu’ils soient tendres, mais toujours fermes sous la dent. Les passer sous l’eau froide du robinet pour les refroidir. Réserver. Couper les pommes de terre en morceaux et les mélanger aux autres légumes dans un grand saladier. Verser la vinaigrette crémeuse à la moutarde (voir la recette plus bas) sur la salade et remuer légèrement pour l’en humecter. Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. La vinaigrette peut se conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Donne de 6 à 8 portions.

Vinaigrette crémeuse à la moutarde

Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de crème sure, de yogourt ou de mayonnaise (ou un mélange des trois), 2 c. à thé de moutarde de Dijon, 1 gousse d’ail (hachée) et du sel et du poivre au goût. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement, au besoin. Donne environ 1/2 tasse (125 ml) de vinaigrette

Recette gracieusement fournie par le Conseil de la pomme de terre de l’Î.-P.-É.