Pâté à la viande acadien

Tiré du livre de recettes Flavours of Prince Edward Island cookbook
Donne 2 pâtés

Ce pâté à la viande acadien traditionnel occupe une place essentielle dans notre congélateur pendant le temps des Fêtes. Cette recette éprouvée a été transmise par ma grande-tante Kay. Il est excellent accompagné de sauce chili.

Préparation de viande

• 2,5 lb (1,25 kg) de cuisse ou de poitrine de dinde
• 2 lb (1 kg) porc (épaule, rôti)
• 2 petites pommes de terre (entières)
• 1 gros oignon (coupé en dés)
• 2 c. à thé (10 ml) de sarriette fraîche hachée
• Sel et poivre
• Fécule de maïs et eau (au besoin pour épaissir)

Croûte

• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
• Sel
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
• 1/2 tasse (125 ml) de graisse alimentaire végétale
• 1/2 tasse (125 ml) de lait 2%
• 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de viande refroidi (provenant de la cuisson de la viande)
• 1 oeuf (battu) + 1 c. à thé (5 ml) d’eau pour brosser la pâte

Mouiller deux assiettes à tartes de 10 pouces (25 cm) avec de l’eau.

Préparation de la viande : Porter la viande à ébullition dans une grande marmite, avec juste suffisamment d’eau pour couvrir la viande, et mijoter jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir, environ 45 minutes.

Ajouter les pommes de terre et l’oignon pendant les 25 dernières minutes de cuisson. Avec une cuillère à rainures, sortir la viande, les pommes de terre et l’oignon de la marmite et laisser refroidir. Effilocher la viande en petits morceaux, couper les pommes de terre en petits dés et les ajouter à la viande. Bien assaisonner avec la sarriette, le sel et le poivre et mettre de côté. À feu moyen-vif, réduire le liquide de cuisson de moitié. Épaissir avec le mélange de fécule de maïs. Assaisonner au goût et refroidir. (1/4 de tasse/60 ml pour la croûte et 1/2 tasse/120 ml) pour la garniture.)

Pour faire la croûte, combiner les ingrédients secs dans un bol à mélanger. Incorporer la graisse alimentaire végétale jusqu’à l’obtention de grains la grosseur d’un pois. Combiner le mélange et 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon et ajouter graduellement ce liquide aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte atteigne une consistance lisse. Diviser la pâte en 4 et rouler 2 croûtes doubles. Placer les croûtes du bas dans des assiettes à tartes préparées.

Préchauffer le four à 350°F (180 °C).

Diviser le mélange de viande et de pomme de terre également entre les deux pâtés. Ajouter 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon froid à chaque pâté et couvrir avec une croûte. Tailler la pâte qui déborde du pourtour du pâté et utiliser le pouce pour canneler les deux croûtes. Découper un petit cercle de pâte au milieu du pâté pour laisser s’échapper la vapeur.

Cuire au four pendant 35 minutes. Brosser les pâtés avec le mélange d’oeuf battu et d’eau. Cuire pendant un autre 15 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de servir.c