Frittata aux pommes de terre de l’Île

Cette délicieuse frittata peut être servie au déjeuner, au dîner ou au souper. C’est aussi un ajout idéal à tout menu de brunch.

• 2 c. à table de beurre non salé
• 1 échalote, finement coupée
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 pomme de terre Russet moyenne de l’Île, pelée et coupée en moyens dés
• 2 tasses de jeunes pousses d’épinards
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 6 gros œufs
• ½ tasse de crème à 35 %
• 1 tasse de fromage gruyère ou suisse râpé (ou cheddar extra fort râpé de Cows Creamery)
• ½ tasse de tomates cerises coupées en deux
• Feuilles de basilic frais, pour décorer (facultatif)

Préchauffer le four à 375 °F.

Chauffer une grande poêle allant au four* à feu moyen et ajouter le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter les échalotes, le poivron rouge, l’ail et les pommes de terre et faire cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient ramollies.
Incorporer les épinards et faire cuire pendant 2 à 3 minutes, de manière à ce que les épinards se flétrissent. Saler et poivrer.

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger au fouet les œufs, la crème et le fromage. Saler et poivrer.

Verser la préparation d’œufs dans la poêle, en remuant pour la mélanger aux légumes. Cuire pendant 1 à 2 minutes et parsemer les tomates cerises sur le dessus. Transférer la poêle au four et cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient complètement pris.

Sortir du four. Couper en morceaux et servir immédiatement. Garnir de feuilles de basilic, si désiré.

* Si vous n’avez pas de poêle pouvant aller au four, vous pouvez utiliser un plat de cuisson graissé de 8 x 8 pouces. Faire sauter les légumes dans la poêle, puis, avant d’ajouter les œufs, les transférer dans le plat de cuisson et ajouter le reste des ingrédients. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.