Ragoût de Bœuf au Vin Rouge avec Légumes Racines Grillés

Recette publiée dans le livre de recettes Flavours of Prince Edward Island 
Donne 4 à 6 portions

Pour le ragoût de bœuf :

• 3 cuil. à table (45 ml) d’huile de canola
• 3 lb (1,5 kg) de viande à ragoût, coupé en gros dés
• 3 lb (1,5 kg) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés
• 1 lb (500 g) de petits champignons blancs, coupés en quartier 
• 2 oignons rouges moyens, coupés en petits dés 
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés 
• 2 cuil. à table (30 ml) d’ail, haché 
• ¼ tasse (60 ml) de romarin frais, haché 
• 2 tasses (500 ml) de vin rouge
• 8 tasses (2 L) de bouillon de bœuf

Pour les légumes racines grillés :

• 2 panais moyens, pelés et coupés en dés
• 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés 
• ½ navet moyen, pelé et coupé en dés 
• ½ courge musquée, pelée et coupée en dés 
• ¼ tasse (60 ml) de fines herbes fraîches de votre choix, hachées
• Mélange d’épices pour légumes 
• Sel et poivre 
• Huile d’olive extra-vierge

Pour le ragoût, préchauffer un gros chaudron avec de l’huile et faire saisir la viande, jusqu’à ce qu’elle soit brunie. Retirer la viande du chaudron et mettre les pommes de terre, les champignons, les oignons rouges, le poivron rouge et l’ail. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient transparents.

Remettre la viande dans le chaudron et ajouter le romarin. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire le liquide de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Ajuster l’assaisonnement du ragoût pendant sa cuisson. Laisser mijoter pour environ 1 heure et ensuite retirer la viande du chaudron. Laisser réduire le liquide de moitié, ajuster l’assaisonnement et remettre la viande dans le pot. Garder chaud jusqu’à ce que les légumes racines soient prêts.

Entre-temps, préparer les légumes racines.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Étendre du papier parchemin sur une plaque.

Mettre les panais, les carottes, le navet, la courge musquée, les herbes fraîches, le mélange d’épices et le sel et le poivre dans un grand bol et bien mélanger avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce que tous les éléments soient bien recouverts d’huile. Transférer les légumes sur la plaque. Faire griller les légumes de 20 à 30 minutes. Ajouter les légumes dans le ragoût avant de servir et bien mélanger.

Servir ce plat comme en famille, c’est-à-dire placer le ragoût au centre de la table et permettre à tout le monde de se servir.