Huîtres Rockefeller de l'Île

• 12 huîtres de l’Île (conserver le jus)
• ½ paquet d’épinards frais
• ½ tasse d’échalotes, hachées finement
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 c. à table de beurre
• 2 c. à table de crème épaisse
• 1 c. à table de Pernod*
• ½ c. à thé de sauce aux piments forts
• ½ tasse de fromage gruyère râpé
• poivre noir moulu, au goût

Laver les épinards et les placer dans une grande poêle. Faire cuire doucement durant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils flétrissent et ensuite, bien égoutter et en extraire le liquide.

Mettre les huîtres ouvertes sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes et l’ail dans le beurre. Ensuite, incorporer les épinards, le jus d’huître et le poivre. Ajouter la crème et mijoter; ajouter le Pernod*

Verser le mélange sur les huîtres et saupoudrer de fromage. Bien griller jusqu’à ce que le fromage soit doré (environ 2-3 minutes). Servir immédiatement.

Donne 12 portions.