Homard Grillé avec Beurre à l'Ail au Pernod
Recette de la chef Ilona Daniel
La recette donne autant de portions de homard que vous pouvez manger!
- Choisir des homards vivants pesant entre 1 ½ et 2 lb.
- Dans une grande marmite, porter environ deux gallons d’eau à ébullition. Blanchir les homards dans la marmite couverte pendant 5 à 7 minutes.
- Retirer les homards de la marmite et les déposer sur une planche à découper, carapace vers le bas. Couper les homards en deux, de la queue jusqu’au sommet de la tête, et fendre le côté exposé des pinces à l’aide d’un couteau tranchant.
- Préchauffer le gril à feu moyen. Déposer chaque moitié de homard sur le gril, carapace vers le bas.
- Arroser la chair de homard exposée de beurre fondu ou d’huile et saupoudrer de sel et de poivre. Pour rehausser le goût du homard, on peut se servir d’huile aromatisée, assaisonner le beurre d’ail, de fines herbes et d’épices, ou encore y ajouter du jus de lime ou de citron.
- Couvrir les homards avec une assiette à tarte en métal ou une rôtissoire peu profonde pour accélérer et uniformiser la cuisson. Retirer l’assiette à plusieurs reprises pour arroser les homards et vérifier la cuisson.
- Griller les homards pendant environ 10 minutes. Vérifier la partie la plus épaisse de la queue pour veiller à ce que la chair soit bien cuite. Lorsque la chair est blanche et opaque, les homards sont prêts à déguster.
- Servir les homards grillés avec une portion de beurre à l’ail au Pernod fondu et un quartier de citron.
Beurre à l’ail au Pernod
- 5 lb de beurre, à la température de la pièce
- 10 échalotes, pelées, coupées en deux sur la longueur et émincées finement
- ½ tête d’ail, pelée et écrasée
- ¼ botte de persil italien, haché finement
- 2 à 3 oz de Pernod
- 2 c. à table de poivre blanc ou noir, moulu
- sel, au goût (environ 3 c. à table de sel casher)
Mettre le beurre dans un robot culinaire et pulser. Racler les côtés du récipient.
Ajouter le Pernod, l’ail et les échalotes. Pulser de nouveau, puis racler les côtés du récipient.
Ajouter le persil et assaisonner de sel et de poivre. Pulser de nouveau.
Placer dans des poches à douille ou rouler dans du papier sulfurisé. Laisser refroidir au réfrigérateur ou au congélateur.
Se conserve au congélateur pendant 3 mois.
