Croquettes de Homard

• 1 œuf
• 2 c. à table de mayonnaise
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé de moutarde sèche
• 2 c. à table de persil, haché finement
• 2 c. à table d’oignons verts, hachés finement
• jus d’un citron
• 1 ½ lb de chair de crabe ou de homard de l’Île
• 1 tasse de chapelure fraîche
• sel
• poivre noir moulu, au goût
• huile ou beurre clarifié pour faire frire

Dans un bol, bien mélanger les 6 premiers ingrédients. Ajouter le jus de citron et la chair de crabe ou de homard, puis mélanger le tout. Assaisonner de sel et de poivre. Former 8 croquettes. Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle et faire frire les croquettes jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés, ou faire cuire au four à 350 °F pendant 5 à 10 minutes. Donne 8 portions.