Moules à l'Espagnole avec Chorizo et Tomates

• Mussels1/4 tasse d’huile d’olive
• 1 oignon jaune, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 2 saucisses chorizo salées à sec, coupées en fines tranches
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 1 chopine de tomates cerises, coupées en deux
• 5 lb de moules de l’Île, nettoyées et rincées
• 1/2 botte de coriandre, hachée grossièrement

Directives :

1. Faire chauffer un grand faitout muni d’un couvercle hermétique à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, le paprika et les tranches de chorizo. Faire cuire jusqu’à ce que les ingrédients dégagent leur arôme, soit environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Déglacer le fond avec le vin, puis faire cuire 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
2. Ajouter les tomates, puis porter doucement à ébullition. Ajouter toutes les moules d’un seul coup. Remuer le tout une fois, puis bien remettre le couvercle sur la marmite.
3. Faire cuire les moules sous couvercle pendant environ 3 minutes, remuer, puis remettre le couvercle et faire cuire pendant 3 à 4 minutes. Les moules sont prêtes lorsque toutes les coquilles sont bien ouvertes.
4. Transférer les moules dans un bol de service, verser un peu de bouillon sur les moules, et garnir de coriandre. Servir immédiatement avec du pain croûté. Donne 4 portions. Bon appétit!

Recipe by Chef Erin Henry